Il Consorzio volontario Cellatica è stato originariamente costituito in Brescia il 30/06/1996. Con l’avvento della nuova normativa (D. Lgs 61/2010) che obbliga i consorzi di tutela all’adeguamento del proprio statuto consortile per il riconoscimento degli incarichi e delle funzioni di tutela, promozione, informazione e valorizzazione (anche erga omnes) da parte del Mipaaf, i produttori del Cellatica hanno volontariamente deciso di costituire non più un nuovo Consorzio, ma una Associazione Produttori. Attualmente si è ancora in fase di gestione e costituzione della nuova Associazione.
Come per tutti gli altri Consorzi associati, Ente Vini Bresciani gestisce la segreteria, la promozione e tutti gli aspetti tecnico e amministrativi del Cellatica Doc. 

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