Per promuovere e tutelare il vino novello della provincia di Brescia i produttori hanno fondato la Provveditoria dei Vini Novelli Bresciani che impone agli associati regole decisamente più severe rispetto alla normativa nazionale e firma ogni bottiglia degli aderenti con il suo marchio.
Per questo il sodalizio ha assunto il nome di Provveditoria, in ricordo del Provveditore della Riviera Benacense che, all’epoca della Serenissima Repubblica di Venezia, governava con saggezza e fermezza le contrade gardesane della Leonessa.
Provveditoria del Novello Bresciano a differenza degli altri associati all’Ente Vini Bresciani, che sono Consorzi di  tutela vini, la Provveditoria nasce come Ente volontario per la valorizzazione e promozione del Vino Novello Bresciano, tuttavia lavora anche per garantirne la qualità al consumatore. Infatti i soci della Provveditoria per potersi  fregiare del marchio dell’associazione devono rispettare severe norme associative e precise regole produttive ben più severe delle leggi nazionali in materia, al fine di produrre vino Novello di elevata qualità: ad esempio l’obbligo di sottoporre almeno il 60% delle uve alla tecnica della macerazione carbonica, quando il limite nazionale è del 30%. Il vino Novello può essere DOC o IGT se nelle diverse zone i rispettivi disciplinari di produzione ne prevedono la presenza ed in ogni caso deve essere vinificato utilizzando la tecnica della macerazione carbonica. È difficile accomunare in una descrizione delle  caratteristiche organolettiche tipologie di Novello diverse provenienti da tutta la Provincia di Brescia, ciononostante la vinificazione con macerazione carbonica conferisce a tutti i vini profumi delicati, floreali e fruttati, grande freschezza e morbidezza al gusto. I Novelli sono vini gioiosi, da consumarsi ovviamente giovani con piatti leggeri ma abbastanza saporiti, con le caldarroste, i formaggi o i salumi bresciani.
Il Provveditoria dei vini Novelli Bresciani ha sede in Brescia, viale della Bornata, 110 (c/o Ente Vini Bresciani).

PROVVEDITORIA DEI VINI NOVELLI BRESCIANI
c/o Ente Vini Bresciani – Viale Bornata, 110 – 25121 Brescia
Tel. 030/364755 – Fax 030/364775
E-mail: info@entevinibresciani.it
Presidente: Giovanni Avanzi